circle-loader

News

Новий погляд на середземноморську кухню

Статті
slider

Date:

30.10.2019

Що ми знаємо про середземноморську кухню? Всім відомо, що це практично еталон здорового харчування в усьому світі. Всі знають, що середземноморська кухня - це багато овочів, риби, морепродуктів, пряних трав, оливкової олії і сирів. Грецький салат, лазанья, піца Маргарита, паелья, паста з соусом песто - всі ці страви на слуху і вже давно полюбилися жителям різних країн.

Чи може здивувати в такому випадку середземноморська кухня бувалого гурмана? Звичайно може! Адже в арсеналі середземноморського регіону є чимало кулінарних скарбів, шукати які ми пропонуємо, в першу чергу, на островах Середземного моря.

Кожен острів, завдяки своїй відособленості і відірваності від материкового життя, може порадувати гостей нетривіальними і колоритними стравами, приготованими з місцевих продуктів.

Корсика - острів каштанів і овечок

Корсика - один з найбільших островів Середземного моря. Корсиканці дуже дбайливо ставляться до своїх традицій, тому і в місцевій кухні є чимало цікавих страв, притаманних лише Корсиці.

В першу чергу, кухня Корсики - це каштани. Найпростіше - запечені у вогні. Виходить такий собі аналог печеної в багатті картоплі.

Також з каштанів готують поленду. Це така каша, яка вариться з каштановою борошна і води. Поленду прийнято їсти з сосисками фігаделлі, сиром та іншими добавками.

Ще одна «каштанова» страва - мьяччо, що виглядає як корж з каштанового тіста з традиційним сиром броччіо, запеченоий на каштанових листках.

Про сир броччіо варто розповісти докладніше. Цей вид сиру з овечого або козячого молока використовують для приготування багатьох корсиканських страв, в тому числі і десертів. Броччіо відноситься до категорії свіжих сирів, які не витримують. Головний десерт Корсики - фіадоне - готують саме з сиру броччіо. Страва нагадує чізкейк або сирну запіканку з цедрою лимона.

Також варто звернути увагу на овечий сир томм, який витримують в спеціальних кам'яних «будиночках», щоб сир набув особливого пікантного смаку.

У кулінарних традиціях Корсики можна побачити вплив не тільки Франції, але й Італії. Одна з улюблених місцевих страв - канеллоні. Трубочки з тіста, фаршировані сиром броччіо, шпинатом і м'ятою.

Сардинія - це не про сардини

Чудова Сардинія багата неймовірними природними пейзажами, при цьому здавна вважалася досить бідним регіоном. Звідси і кулінарні особливості острова. На Сардинії завжди харчувалися простою селянською їжею з продуктів, яких було вдосталь навколо, проте сучасному туристу місцеві страви можуть здатися справжньою екзотикою.

Один з найбільш незвичайних делікатесів острова - боттарга. Це сушена чи в'ялена ікра кефалі і тунця. Як правило, її не їдять окремо, а додають як приправу в пасти і різотто.

Незвичайний на острові і традиційний хліб. Каразау - це тонкі хрусткі листи хліба, які прийнято збризкувати оливковою олією і посипати морською сіллю. З коржів можна приготувати ситний сардинський сніданок. Хліб змащують соусом і перемішують на сковороді з яйцем. Виходить своєрідний омлет.

Сардинія - чудове місце, щоб поласувати всілякими морепродуктами. Зокрема, популярністю тут користується такий делікатесний продукт, як ікра морських їжаків.

На десерт на острові прийнято готувати хрусткі пиріжки сеадас, які роблять з висівкового борошна і начиняють сиром. Подають сеадас з медом.

З напоїв на Сардинії однозначно варто спробувати лікер мирто, який готують з ягід і листя миртового куща.

Балеарське тріо - кухня Майорки, Менорки та Ібіци

Традиційна кухня Балеарських островів формувалася під впливом багатьох культур (арабської, іспанської, сицилійської). На Балеарських островах люблять готувати насичені супи, страви з морепродуктів і овочів, присмачені ароматними соусами і прянощами.

До слова, батьківщиною найпопулярнішого соусу в світі, майонезу, вважається острів Менорка, а точніше його столиця Маон. За легендою, герцог Рішельє, який перебував у взятому в облогу місті в 1758 році, дав завдання своєму кухареві придумати якусь нову страву. При цьому, в заблокованому місті в достатку були лише яйця і оливкова олія. Тому кухар збив яйця, масло і трави, отримавши відомий соус, який назвали маонським соусом (Salsa mahonesa).

Найвідоміший суп Балеарських островів родом з Майорки. Майоркський суп (Sopas mallorquinas) готують зі свинини, овочів і шматочків хліба, який робить суп дуже наваристим і густим.

На островах дуже люблять страви зі свинини: «лом кін кол» - свинина з родзинками і горіхами в капустяному листі; «фріт Майорки» - свинячі тельбухи в горщику з перцем і картоплею.

Головним спеціалітетом Ібіци є тушкований тунець з яйцями, кедровими горішками, родзинками, прянощами і лимонним соком.

У прибережних водах Балеарських островів ловлять найкращих лангустинів в Середземному морі. Сезон лангустинів припадає на літні місяці. Обов'язково варто спробувати печеню з лангустинів «кальдерета де лобстер» з часником, травами, білим вином і томатами.

Найпопулярніший сир Балеарських островів виробляють на Менорці і називається він «Маон Менорка». Це жовтий витриманий сир з гострувато-кислим смаком і ароматом лісового горіха.

Від описів всіх цих острівних страв і делікатесів віє теплим морським бризом, терпким ароматом трав, атмосферою свободи і простого заміського життя.

Other news

Entrance

Консультация

Thank you for your feedback, it will appear on the site soon

inflot-logo