Что мы знаем о средиземноморской кухне? Всем известно, что это практически эталон здорового питания во всем мире. Все знают, что средиземноморская кухня – это много овощей, рыбы, морепродуктов, пряных трав, оливкового масла и сыров. Греческий салат, лазанья, пицца Маргарита, паэлья, паста с соусом песто – все эти блюда на слуху и уже давно полюбились жителям разных стран.
Может ли удивить в таком случае средиземноморская кухня бывалого гурмана? Конечно может! Ведь в арсенале средиземноморского региона есть немало кулинарных сокровищ, искать которые мы предлагаем, в первую очередь, на островах Средиземного моря.
Каждый остров, благодаря своей обособленности и оторванности от материковой жизни, может порадовать гостей нетривиальными и колоритными блюдами, приготовленными из местных продуктов.
Корсика – остров каштанов и овечек
Корсика – один из самых больших островов Средиземного моря. Корсиканцы очень бережно относятся к своим традициям, поэтому и в местной кухне есть немало интересных блюд, присущих только Корсике.
В первую очередь, кухня Корсики – это каштаны. Самое простое – запеченные в огне. Получается такой себе аналог печеной в костре картошки.
Также из каштанов готовят поленду. Это такая каша, которая варится из каштановой муки и воды. Поленду принято есть с сосисками фигаделли, сыром и другими добавками.
Еще одно «каштановое» блюдо – мьяччо, которое представляет собой лепешку из каштанового теста с традиционным сыром броччио, запеченную на каштановых листьях.
О сыре броччио стоит рассказать подробнее. Этот вид сыра из овечьего или козьего молока используют для приготовления многих корсиканских блюд, в том числе и десертов. Броччио относится к категории свежих сыров, которые не выдерживают. Главный десерт Корсики – фиадоне готовят как раз из сыра броччио. Блюдо напоминает чизкейк или сырную запеканку с цедрой лимона.
Также стоит обратить внимание на овечий сыр томм, который выдерживают в специальных каменных «домиках», чтобы сыр приобрел особых пикантный вкус.
В кулинарных традициях Корсики можно увидеть влияние не только Франции, но и Италии. Одно из любимых местных блюд – канеллони. Трубочки из теста, фаршированные сыром броччио, шпинатом и мятой.
Сардиния – это не про сардины
Великолепная Сардиния богата невероятными природными пейзажами, при этом издавна считалась довольно бедным регионом. Отсюда и кулинарные особенности острова. На Сардинии всегда питались простой крестьянской едой из продуктов, которых было вдоволь вокруг, но современному туристу местные блюда могут показаться настоящей экзотикой.
Один из самых необычных деликатесов острова – боттарга. Это сушеная или вяленая икра кефали и тунца. Как правило, ее не едят отдельно, а добавляют в качестве приправы в пасты и ризотто.
Необычный на острове и традиционный хлеб. Каразау представляет собой тонкие хрустящие листы хлеба, которые принято взбрызгивать оливковым маслом и посыпать морской солью. Из лепешек можно приготовить сытный сардинский завтрак. Хлеб смазывают соусом и перемешивают на сковороде с яйцом. Получается своеобразный омлет.
Сардиния – отличное место, чтобы полакомиться всевозможными морепродуктами. В частности, популярностью здесь пользуется такой деликатесный продукт, как икра морских ежей.
На десерт на острове принято готовить хрустящие пирожки сеадас, которые делают из отрубной муки и начиняют сыром. Подают сеадас с медом.
Из напитков на Сардинии однозначно стоит попробовать ликер мирто, который готовят из ягод и листьев миртового куста.
Балеарское трио – кухня Майорки, Менорки и Ибицы
Традиционная кухня Балеарских островов формировалась под влиянием многих культур (арабской, испанской, сицилийской). На Балеарских островах любят готовить насыщенные супы, блюда из морепродуктов и овощей, сдобренные ароматными соусами и пряностями.
К слову, родиной самого популярного соуса в мире, майонеза, считается остров Менорка, а точнее его столица Маон. По легенде, герцог Ришелье, который пребывал в осажденном городе в 1758 году, дал задание своему повару придумать какое-то новое блюдо. При этом, в заблокированном городе в достатке были только яйца и оливковое масло. Поэтому повар взбил яйца, масло и травы, получив известный соус, который назвали маонским соусом (Salsa mahonesa).
Самый известный суп Балеарских островов родом из Майорки. Майоркинский суп (Sopas mallorquinas) готовят из свинины, овощей и кусочков хлеба, который делает суп очень наваристым и густым.
На островах очень любят блюда из свинины: «лом кон кол» - свинина с изюмом и орехами в капустных листах; «фрит Майорки» - свиные потроха в горшочке с перцем и картофелем.
Основным специалитетом Ибицы является тушеный тунец с яйцами, кедровыми орешками, изюмом, пряностями и лимонным соком.
В прибрежных водах Балеарских островов ловят лучших лангустинов в Средиземном море. Сезон лангустинов припадает на летние месяцы. Обязательно стоит попробовать жаркое из лангустинов «кальдерета де лобстер» с чесноком, травами, белым вином и томатами.
Самый популярный сыр Балеарских островов производят на Менорке и называется он «Маон Менорка». Это желтый выдержанный сыр с островато-кислым вкусом и ароматом лесного ореха.
От описаний всех этих островных блюд и деликатесов веет теплым морским бризом, терпким ароматом трав, атмосферой свободы и простой крестьянской жизни.
