Винный регион Дору знаменит на весь мир своими креплеными винами - это единственное место на планете, где изготавливают аутентичный портвейн. В чем же секрет местного виноделия?
Река Дору и окрестности
Река Дору (Douro) протекает по северу Португалии и впадает в Атлантический океан. Прямо в месте слияния реки с океаном расположен город Порту - малая родина легендарного портвейна, ведь именно отсюда он разошелся по миру.
Берега Дору окружены холмами, на которых раскинулись винные террасы. Холмистая местность встает на пути свежих морских ветров, поэтому лето здесь сухое и жаркое, а зима довольно холодная.
История виноделия в регионе
Первые упоминания об изготовлении портвейна в регионе появились в XVII веке. Однако согласно местным легендам, виноделие здесь основали монахи-цистерцианцы в средние века. В начале XVIII века в Португалии построили несколько британских портов, откуда корабли уходили в разные страны - так с портвейном познакомился весь мир.
В 1756 году король Португалии указом выделил земли для изготовления портвейна. Так образовался винодельческий регион Алту-Дору (Верхнее Дору). С 2001 года этот регион включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Сейчас портвейн и другие вина производят в трех субрегионах:
Секреты портвейна
Много раз виноделы пытались изготовить портвейн в разных уголках мира, но попытки не увенчались успехом - этот напиток может созреть только в климатических условиях долины реки Дору. Хотя он имеет свои аналоги, приближенные по вкусу, в Южной Америке и других регионах.
Один из секретов напитка - в добавлении так называемого виноградного спирта во время брожения. Существуют классические пропорции и рецепты, но хорошие виноделы позволяют себе их варьировать, создавая новые оттенки вкусов.
За качеством портвейна следит Институт вина города Порту. Портвейны делятся на три категории, и именно Институт определяет, к какой из категорий относится тот или иной напиток.
Самыми знаменитыми и самыми старыми марками портвейна считают Taylor's, Graham's, Warre's, Dow's, Cockburn's, Calem, Ferreira, Fonseca. Например, Taylor's до сих пор проектирует виноградники по старинным способам без всякой техники. На многоуровневых террасах каждый виноградник расположен под нужным ему углом к солнцу.
Какие еще вина изготавливают?
В середине XX века в регионе начали изготавливать столовые вина. В 1952 году мир увидел Barca Velha, которое сейчас считается одним из самых знаменитых вин Дору и изготавливается только в удачные годы.
Регион может предложить красные, белые и розовые вина из большого количества сортов винограда - Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Rabigato, Viosinho, Malvasia fina, Tinta Roriz и др.
Хотите распробовать настоящий португальский портвейн прямо там, где его изготавливают? Уже в мае - круизный тур по реке Дору с украинской группой и вылетом из Киева! Подарите себе оригинальное путешествие для настоящих гурманов!
Река Дору и окрестности
Река Дору (Douro) протекает по северу Португалии и впадает в Атлантический океан. Прямо в месте слияния реки с океаном расположен город Порту - малая родина легендарного портвейна, ведь именно отсюда он разошелся по миру.
Берега Дору окружены холмами, на которых раскинулись винные террасы. Холмистая местность встает на пути свежих морских ветров, поэтому лето здесь сухое и жаркое, а зима довольно холодная.
История виноделия в регионе
Первые упоминания об изготовлении портвейна в регионе появились в XVII веке. Однако согласно местным легендам, виноделие здесь основали монахи-цистерцианцы в средние века. В начале XVIII века в Португалии построили несколько британских портов, откуда корабли уходили в разные страны - так с портвейном познакомился весь мир.
В 1756 году король Португалии указом выделил земли для изготовления портвейна. Так образовался винодельческий регион Алту-Дору (Верхнее Дору). С 2001 года этот регион включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Сейчас портвейн и другие вина производят в трех субрегионах:
- Baixo Corgo (Нижний Коргу) - районы в нижней части реки Дору.
- Cima Corgo (Верхний Коргу) с центром в поселке Пиньян, который входит в маршрут майского речного круиза по Португалии с украинской группой.
- Douro Superior (Дору Супериор) в верхней части реки, на границе с Испанией.
Секреты портвейна
Много раз виноделы пытались изготовить портвейн в разных уголках мира, но попытки не увенчались успехом - этот напиток может созреть только в климатических условиях долины реки Дору. Хотя он имеет свои аналоги, приближенные по вкусу, в Южной Америке и других регионах.
Один из секретов напитка - в добавлении так называемого виноградного спирта во время брожения. Существуют классические пропорции и рецепты, но хорошие виноделы позволяют себе их варьировать, создавая новые оттенки вкусов.
За качеством портвейна следит Институт вина города Порту. Портвейны делятся на три категории, и именно Институт определяет, к какой из категорий относится тот или иной напиток.
- Ruby - темно-красный портвейн с выдержкой в бочках менее года. Это самый демократичный по цене вариант. Его так называемая улучшенная версия - Fine old ruby, смесь портвейнов разных лет, выдержанных в бочках 2-4 года.
- Tawny - портвейны с выдержкой 10-40 лет, которые осветлились и получили уникальный ореховый привкус. Идеальный срок выдержки, по мнению специалистов, составляет 20 лет.
- Vintage получают, смешивая портвейны с разных, удачных для виноделия годов. В отличие от Tawny, Vintage большую часть времени выдерживают не в дубовых бочках, а в бутылках, и по вкусу он часто напоминает легкий Ruby. Самым дорогим, так называемым коллекционным вариантом считают винтажный портвейн урожая одного года. Бутылка такого напитка будет стоить 40-100 евро, а если Вы придержите его 20-30 лет, цена взлетит в разы!
Самыми знаменитыми и самыми старыми марками портвейна считают Taylor's, Graham's, Warre's, Dow's, Cockburn's, Calem, Ferreira, Fonseca. Например, Taylor's до сих пор проектирует виноградники по старинным способам без всякой техники. На многоуровневых террасах каждый виноградник расположен под нужным ему углом к солнцу.
Какие еще вина изготавливают?
В середине XX века в регионе начали изготавливать столовые вина. В 1952 году мир увидел Barca Velha, которое сейчас считается одним из самых знаменитых вин Дору и изготавливается только в удачные годы.
Регион может предложить красные, белые и розовые вина из большого количества сортов винограда - Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Rabigato, Viosinho, Malvasia fina, Tinta Roriz и др.
Хотите распробовать настоящий португальский портвейн прямо там, где его изготавливают? Уже в мае - круизный тур по реке Дору с украинской группой и вылетом из Киева! Подарите себе оригинальное путешествие для настоящих гурманов!
