Винний регіон Дору знаменитий на весь світ своїми кріпленими винами – це єдине місце на планеті, де виготовляють автентичний портвейн. В чому ж секрет місцевого виноробства?
Річка Дору і околиці
Річка Дору (Douro) протікає північчю Португалії і впадає у Атлантичний океан. Прямісінько в місці злиття ріки з океаном розташоване місто Порту – мала батьківщина легендарного портвейну, адже саме звідси він розійшовся по світу.
Береги Дору оточені пагорбами, на яких розкинулися винні тераси. Горбиста місцевість стає на шляху свіжих морських вітрів, тож літо тут сухе і спекотне, а зима доволі холодна.
Історія виноробства у регіоні
Перші згадки про виготовлення портвейну у регіоні з’явилися у XVII столітті. Проте згідно з місцевими легендами, виноробство тут започаткували монахи-цистерціанці у середні віки. На початку XVIII століття у Португалії побудували кілька британських портів, звідки кораблі відпливали у різні країни – так з портвейном познайомився весь світ.
У 1756 році король Португалії указом виділив землі для виготовлення портвейну. Так утворився виноробний регіон Алту-Дору (Верхнє Дору). З 2001 року цей регіон входить до Світової спадщини ЮНЕСКО.
Наразі портвейн та інші вина виготовляють у трьох субрегіонах:
Секрети портвейну
Багато разів винороби намагалися виготовити портвейн в різних куточках світу, але спроби не увінчалися успіхом – цей напій може дозріти лише у кліматичних умовах долини річки Дору. Хоча він має свої аналоги, наближені по смаку, у Південній Америці та інших регіонах.
Один з секретів напою – у додаванні так званого виноградного спирту під час бродіння. Існують класичні пропорції і рецепти, та гарні винороби дозволяють собі їх варіювати, створюючи нові відтінки смаків.
За якістю портвейну слідкує Інститут вина міста Порту. Портвейни діляться на три категорії, і саме Інститут визначає, до якої з категорій належить той чи інший напій.
Найзнаменитішими та найдавнішими марками портвейну вважають Taylor’s, Graham’s, Warre's, Dow’s, Cockburn's, Calem, Ferreira, Fonseca. Наприклад, Taylor's досі проектує виноградники за старовинним способом без будь-якої техніки. На багаторівневих терасах кожен виноградник розташований під потрібним йому кутом до сонця.
Які ще вина виготовляють?
В середині XX століття в регіоні почали виготовляти столові вина. У 1952 році світ побачило Barca Velha, яке зараз вважають одним з найзнаменитіших вин Дору і виготовляється лише у найвдаліші роки.
Регіон може запропонувати червоні, білі та рожеві вина з великої кількості сортів винограду - Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Rabigato, Viosinho, Malvasia fina, Tinta Roriz та ін.
Бажаєте розсмакувати справжній португальський портвейн прямо там, де його виготовляють? Вже у травні – круїзний тур річкою Дору з українською групою та вильотом з Києва! Подаруйте собі оригінальну подорож для справжніх гурманів!
Річка Дору і околиці
Річка Дору (Douro) протікає північчю Португалії і впадає у Атлантичний океан. Прямісінько в місці злиття ріки з океаном розташоване місто Порту – мала батьківщина легендарного портвейну, адже саме звідси він розійшовся по світу.
Береги Дору оточені пагорбами, на яких розкинулися винні тераси. Горбиста місцевість стає на шляху свіжих морських вітрів, тож літо тут сухе і спекотне, а зима доволі холодна.
Історія виноробства у регіоні
Перші згадки про виготовлення портвейну у регіоні з’явилися у XVII столітті. Проте згідно з місцевими легендами, виноробство тут започаткували монахи-цистерціанці у середні віки. На початку XVIII століття у Португалії побудували кілька британських портів, звідки кораблі відпливали у різні країни – так з портвейном познайомився весь світ.
У 1756 році король Португалії указом виділив землі для виготовлення портвейну. Так утворився виноробний регіон Алту-Дору (Верхнє Дору). З 2001 року цей регіон входить до Світової спадщини ЮНЕСКО.
Наразі портвейн та інші вина виготовляють у трьох субрегіонах:
- Baixo Corgo (Нижній Коргу) – райони в нижній частині річки Дору.
- Cima Corgo (Верхній Коргу) з центром у селищі Піньян, яке входить у маршрут травневого річкового круїзу Португалією з українською групою.
- Douro Superior (Дору Суперіор) у верхній частині річки, на кордоні з Іспанією.
Секрети портвейну
Багато разів винороби намагалися виготовити портвейн в різних куточках світу, але спроби не увінчалися успіхом – цей напій може дозріти лише у кліматичних умовах долини річки Дору. Хоча він має свої аналоги, наближені по смаку, у Південній Америці та інших регіонах.
Один з секретів напою – у додаванні так званого виноградного спирту під час бродіння. Існують класичні пропорції і рецепти, та гарні винороби дозволяють собі їх варіювати, створюючи нові відтінки смаків.
За якістю портвейну слідкує Інститут вина міста Порту. Портвейни діляться на три категорії, і саме Інститут визначає, до якої з категорій належить той чи інший напій.
- Ruby – темно-червоний портвейн з витримкою у бочках менше року. Це найдемократичніший по ціні варіант. Його так звана покращена версія – Fine old ruby, суміш портвейнів різних років, витриманих у бочках 2-4 роки.
- Tawny – портвейни з витримкою 10-40 років, які висвітлились і отримали неповторний горіховий присмак. Ідеальний термін витримки, на думку спеціалістів, 20 років.
- Vintage отримують, змішуючи портвейни різних, вдалих для виноробства років. На відміну від Tawny, Vintage більшість часу витримують не в дубових бочках, а в пляшках, і за смаком він часто нагадує легкий Ruby. Найдорожчим, так званим колекційним варіантом вважають вінтажний портвейн з урожаю одного року. Пляшка такого напою коштуватиме 40-100 євро, а якщо Ви притримаєте його 20-30 років, ціна злетить в рази!
Найзнаменитішими та найдавнішими марками портвейну вважають Taylor’s, Graham’s, Warre's, Dow’s, Cockburn's, Calem, Ferreira, Fonseca. Наприклад, Taylor's досі проектує виноградники за старовинним способом без будь-якої техніки. На багаторівневих терасах кожен виноградник розташований під потрібним йому кутом до сонця.
Які ще вина виготовляють?
В середині XX століття в регіоні почали виготовляти столові вина. У 1952 році світ побачило Barca Velha, яке зараз вважають одним з найзнаменитіших вин Дору і виготовляється лише у найвдаліші роки.
Регіон може запропонувати червоні, білі та рожеві вина з великої кількості сортів винограду - Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Rabigato, Viosinho, Malvasia fina, Tinta Roriz та ін.
Бажаєте розсмакувати справжній португальський портвейн прямо там, де його виготовляють? Вже у травні – круїзний тур річкою Дору з українською групою та вильотом з Києва! Подаруйте собі оригінальну подорож для справжніх гурманів!
